Processo diferenciado para a extração supercrítica de casearia sylvestris, para a redução no ganho de peso e nos níveis de colesterol, triglicerídeos e glicose, que foi testada, onde verificou-se que o extrato de c. sylvestris possui teor de fenólicos total e atividades antioxidantes, bem como componentes no perfil químico destes extratos que podem agir nos níveis de colesterol, triglicerídeos e glicose. sob esta tese, foram feitos estudos com o extrato supercrítico de c. sylvestris para verificar a sua atuação no combate à obesidade, por meio da extração da c. sylvestris com dióxido de carbono (co2) supercrítico e, preferencialmente, 5 % acetato de etila como cossolvente em um ambiente com pressão de 300 bar e temperatura de 50 ºc e vazão fixa de solvente em torno de 8 g co2/min.