O comércio de especiarias está em constante crescimento, e as pimentas figuram entre as mais apreciadas em todo mundo. a pimenta-do-reino (piper nigrum l.) e a pimenta rosa (schinus terebinthifolius r.) são objetos de estudo neste trabalho, pois além de serem produzidas e comercializadas no brasil e em diversas partes do mundo, apresentam importantes atividades biológicas, tais como antitumoral, antiinflamatória, antioxidante, entre outras. assim, o objetivo deste trabalho foi empregar diferentes técnicas para a obtenção de extratos de pimentado-reino e de pimenta rosa, avaliando o potencial antioxidante de cada um, a fim de definir uma única matéria-prima de interesse para a qual ensaios de extração com propano subcrítico, estudo de equilíbrio de fases e encapsulamento em biopolímero fossem realizados. nas extrações a baixa pressão os solventes hexano, etanol e acetato de etila foram utilizados. na tecnologia supercrítica as condições de pressão variam de 150 a 300 bar, com temperaturas entre 35 °c e 55 °c. a atividade antioxidante dos extratos foi avaliada segundo os métodos dpph e abts, bem como pelo teor de compostos fenólicos totais, determinado pela metodologia de folin-ciocalteu. ao fim das etapas de extração e avaliação de atividade antioxidante, a pimenta rosa foi selecionada para dar continuidade ao trabalho, não somente pelos satisfatórios rendimentos de extração e potencial biológico, mas principalmente pela escassez de estudos que envolvam essa matériaprima, contribuindo para o diferencial deste trabalho. nas extrações com propano subcrítico obtiveram-se altos rendimentos, comparados à extração com co2 supercrítico, porém os extratos não apresentaram forte potencial antioxidante, o que nos sugere um estudo que avalie outras atividades biológicas, ou ainda aplicações como aromatizantes, devido ao seu acentuado odor característico. o estudo do equilíbrio de fases do sistema composto por extrato de pimenta rosa + diclorometano + co2 apresentou transições de fases do tipo líquido-vapor, bastante semelhantes às do sistema binário diclorometano + co2 descrito na literatura. a síntese de partículas pela técnica de emulsificação e extração de solvente proporcionou a formação de partículas de tamanho micrométrico, com formato esférico e morfologia de microesferas. a eficiência do processo de encapsulamento de extrato de pimenta rosa em pla variou de 34,3% a 74,1%.