No institucionalismo evolucionário, as instituições são hábitos de vida e de comportamento socialmente herdados e compartilhados. mediante um processo cumulativo, se convertem em regras estabelecidas e estruturantes de interações sociais. tendo autores da economia institucionalista evolucionária como principal referencial teórico-analítico, nossa pretensão foi analisar como os produtores orgânicos do estado de santa catarina constroem e modificam suas instituições produtivas e comerciais, mediante os próprios hábitos de pensamento e ação, os regramentos institucionais (legislações específicas para a produção orgânica/agroecológica) e as políticas públicas de apoio a esse sistema de produção. compondo um paradigma interpretativista e uma abordagem qualitativa, a estratégia adotada foi o estudo de caso, tendo a análise de narrativa como técnica analítica, combinada a aspectos importantes das legislações específicas para a produção orgânica e das políticas públicas. a análise teve suporte do software taguette e uso da triangulação para a compreensão do objeto estudado. a população deste estudo foram os produtores orgânicos certificados das seis mesorregiões do estado de santa catarina, selecionados atendendo a critérios de conveniência, intencionalidade e acessibilidade. o sistema orgânico propõe o uso racional dos recursos naturais, com emprego de métodos tradicionais de cultivo e tecnologias recentes para a produção de alimentos livres de contaminantes químicos e agrotóxicos, benéficos para o consumo humano. o conhecimento da trajetória dos entrevistados e suas ações coletivas, no entanto, denota aspectos identitários e político-ideológicos intrínsecos ao movimento agroecológico, para além de uma matriz produtiva de base orgânica. esses elementos permitiram a elaboração de uma tipologia dos produtores pesquisados, organizada em três grupos com características e padrões de condutas comuns, nomeadas como ?resiliente?, ?mobilizadora? e ?crítica?. a compreensão das dinâmicas produtivas e comerciais adotadas por eles revelou que a ação coletiva e a estrutura institucional (regramentos e políticas públicas) interferem na concretização dos hábitos, contribuindo para o processo de mudança, tendo a herança institucional e a dependência da trajetória como matéria-prima. essa estrutura também é influenciada pela ação desses sujeitos, constituindo um movimento de retroalimentação.