Em uma entrevista de 2010 para a revista digital slate, o chef e escritor americano anthony bourdain afirmou que ?[a] comida é tudo que nós somos. é uma extensão do sentimento nacionalista, do pertencimento étnico, da sua história pessoal, sua província, sua região, sua aldeia, sua avó. ela é inseparável dessas coisas desde o início?1 (bourdain, 2010). se levarmos a reflexão do chef a sério, um elemento que parece atravessar todas as relações mobilizadas pela comida na sua ligação com sujeitos e grupos é a da memória, memória esta que se liga tanto com os sabores e sensações provocadas pelos alimentos quanto com os procedimentos e habilidades que são desenvolvidos para preparar cada receita, uma afirmação que ecoa as considerações de luce giard (2021) no segundo volume de a invenção do cotidiano em que a autora considera a comida e suas técnicas de preparo não apenas como uma manifestação de pertencimento, mas também um canal de acesso e materialização das memórias e experiências de um sujeito ao longo da vida. partindo de um trabalho de campo realizado num conjunto de quatro restaurantes árabes - considerados aqui como taskscapes (ingold, 2010) - de diferentes tipos na cidade de florianópolis, esta pesquisa pretende observar como técnica, sentidos e memória produzem-se mutuamente no trabalho da cozinha, considerando tanto os pratos típicos oferecidos nestes estabelecimentos quanto os ?modos de fazer? (certeau, 2021) acionados pelos sujeitos responsáveis pelos restaurantes como ?razões para lembrar? (bachelard, 1988) e questionando quais são as memórias que são presentificadas nestes processos, e quais narrativas sobre os lugares e os tempos de origem destes sujeitos são produzidos e narrados por essas práticas.