O presente estudo avaliou o efeito da quitina obtida a partir do resíduo de processamento de camarões na dieta do camarão-branco-do-pacífico. desse modo, foram realizados dois trabalhos: o primeiro comparou diferentes métodos de extração da quitina e o segundo avaliou o efeito desta quitina como aditivo na dieta de p. vannamei quanto ao desempenho zootécnico, imunológico, microbiológico e resistência ao choque térmico. as vias de extração foram comparadas quanto a porcentagem de desproteinização (dp), desmineralização (dm), recuperação de quitina (cr) e composição dos produtos. considerando esses aspectos, a extração biológica (fermentação) foi selecionada para a extração de toda a quitina usada como aditivo alimentar no experimento in vivo. a quitina extraída pelo método biológico apresentou dp (84,01%), dm (88,75%) e cr (21,70%), esses valores foram inferiores ao do método químico com exceção de cr que foi superior. o grau de acetilação (ga) de todos os produtos foi inferior aos valores comerciais devido a elevada impureza dos produtos e a quitina extraída pelo método biológico destacou-se pelo elevado teor de proteína (44,26%), minerais (11,87%) e fibras (53,62%), enquanto o método apenas desmineralizado apresentou alto teor de proteína (52,80%) e fibras (49,46%) e baixo teor de minerais (0,96%). ambos apresentaram composições promissoras como prebióticos em dieta animal. para o experimento in vivo, foram testadas cinco dietas experimentais: controle (sem quitina), 1%, 2%, 3% e 4% de quitina por um período de oito semanas. a adição de quitina nas concentrações testadas não influenciou o desempenho microbiológico nem imunológico dos camarões. a adição de 4% de quitina na dieta resultou em um fca menor do que o controle, mas similar aos outros tratamentos, não havendo diferença para ganho de peso nem sobrevivência e a adição de 3% de quitina resultou em uma sobrevivência superior ao controle no desafio de choque térmico.