Resumo o efeito da pré-solubilização de co2 tem sido estudado como melhoria dos processos com aplicação de atmosfera modificada. este trabalho teve como objetivo estudar a pré-solubilização de co2 em ostras, avaliando o efeito da pressão, temperatura e relação gás/produto. ostras frescas foram submetidas à limpeza, cozimento por 10 minutos a 100 ºc para abertura das conchas, resfriamento por 20 minutos a 10 ºc e então submetidas ao processo de pré-solubilização em diferentes pressões, temperaturas e relação gás/produto sendo tratadas por um planejamento experimental do tipo 23 com triplicata no ponto central. foram determinadas as taxas de absorção e dessorção do co2 através do ajuste de equações aos dados experimentais. o processo realizado em condição de maior pressão (600 kpa), maior relação gás/produto (5:1) e menor temperatura (0 ºc) resultou em uma maior concentração de co2 dissolvido nas ostras (21008,45 ppm), com alta taxa de absorção de co2 (728,24 ppm). menor taxa de dessorção ocorreu utilizando menor pressão (200 kpa), menor relação gás/produto (1:1) e menor temperatura (0 °c). foi observado que a maior dessorção do co2 ocorre nos 10 minutos após o fim do processo de pré-solubilização. após o período de 20 minutos a taxa de dessorção de co2 se aproxima de zero em todas as condições estudadas. foi avaliada a influência do co2 solubilizado nas características físico-químicas e microbiológicas das ostras pré-cozidas armazenadas a 3 ºc. após o processamento, 150 gramas de ostras foram acondicionadas em embalagem flexível com atmosfera modificada composta de uma mistura de 50% de co2 e 50% de n2 e armazenadas a 3 ºc por 31 dias. durante o armazenamento, as ostras foram avaliadas quanto ao ph, umidade, atividade de água, firmeza, contagem de micro-organismos aeróbios mesófilos totais, psicrotróficos totais e vibrios totais. a contagem de vibrios totais durante o armazenamento foi abaixo de 1 ciclo logarítmico. a contagem de aeróbios mesófilos totais e psicrotróficos totais mantiveram-se abaixo do valor máximo recomendado pela legislação brasileira durante o armazenamento. portanto, o uso de atmosfera modificada associada à refrigeração mantém as características físico-químicas e microbiológicas de ostras por 31 dias. palavras-chave: ostra, pré-solubilização, co2.