Pesquisas indicando possíveis efeitos deletérios dos antioxidantes sintéticos sobre a saúde fizeram com que aumentasse o interesse pela utilização de alternativas de origem natural. no presente trabalho foi estudada a qualidade oxidativa de margarinas adicionadas de 1000 e 1500 ppm de extrato de casca de noz-pecã, 1000 ppm de extrato de alecrim e 100 ppm de bht, armazenadas a 4oc durante 8 meses. nos extratos de casca de noz-pecã e de alecrim realizou-se a determinação do teor de fenólicos totais, taninos condensados e atividade antioxidante (método abts e dpph). as margarinas foram caracterizadas através das análises de índice de peróxidos, extinção específica, umidade, anisidina, acidez, ponto de fusão e composição em ácidos graxos. análises de índice de peróxido, anisidina, totox, extinção específica e cor foram realizadas mensalmente nas margarinas e o perfil de ácidos graxos no início e fim do experimento. para todas as margarinas estudadas, foi observado um aumento significativo no índice de peróxido, do valor totox e dos trienos ao longo do tempo (p < 0,05). a partir do 5° mês de armazenamento foi observada uma tendência para a redução do índice de anisidina. o parâmetro cor externa a* apresentou aumento significativo ao longo do tempo; cor externa l* e cor interna a* apresentaram redução. para os índices estudados não foram encontradas diferenças estatísticas significativas entre os diferentes tratamentos indicando que o extrato de noz-pecã pode substituir o antioxidante sintético bht neste tipo de margarina e apresentar a mesma performance de proteção contra a oxidação.