Este trabalho teve como objetivo a caracterização e o aproveitamento do soro de tofu, visando à aplicação de compostos bioativos oriundos da soja, resultando em um concentrado com maiores teores de isoflavonas e oligossacarídeos e, que possa ser aplicado na elaboração de uma bebida láctea. inicialmente avaliaram-se os processos de crioconcentração(cf) em sistema de filme descendente e nanofiltração (nf) para recuperação e concentração das isoflavonas, presentes no soro de tofu. a quantificação de isoflavonas foi realizada nos concentrados obtidos em ambos os processos, além do permeado da nf e do gelo remanescente da cf. além disso, realizou-se um estudo do potencial antioxidante do soro de tofu concentrado através da crioconcentração em blocos e da nf. a atividade antioxidante foi avaliada pelos métodos frap (baseado na capacidade de redução do ferro) e abts+ (habilidade dos antioxidantes em capturar o cátion radical abts+). posteriormente, o soro de tofu concentrado por nf foi aplicado na elaboração des bebidas lácteas fermentadas, denominadas como bebida 1 (10 % de soro de tofu concentrado + 90 % de leite) e bebida 2 (20 % de soro de tofu concentrado + 80 % de leite), além do controle (apenas leite). as bebidas foram avaliadas quanto à contagem total de bactérias ácido-láticas, propriedades físico-químicas, cor, índice de sinerese, propriedades reológicas e quantificação dos compostos bioativos, tais como isoflavonas e oligossacarídeos. a partir dos resultados obtidos, pôde-se observar que ambos os processos de cf em sistema de filme descendente e nf resultaram na concentração das isoflavonas. com relação à atividade antioxidante, observou-se que seus valores foram significativamente mais elevados nos concentrados obtidos do que no soro de tofu inicial, sendo correlacionados positivamente com o teor de isoflavonas. a utilização do soro de tofu concentrado por nf na elaboração de bebida láctea fermentada não interferiu na sobrevivência das bactérias ácido-láticas, cujas contagens foram maiores que 8 log ufc ml-1 ao longo dos 30 dias de armazenamento das bebidas. observou-se que a adição de maior quantidade de soro de tofu concentrado na bebida 2 promoveu redução do teor de sólidos totais e proteínas em comparação ao controle. todas as amostras apresentaram perfil similiar quanto ao comportamento do ph, acidez e índice de sinerese ao longo do tempo de armazenamento. tanto o controle quanto as bebidas lácteas fermentadas adicionadas do soro de tofu concentrado apresentaram coloração amarelo-esverdeada. além disso, as bebidas bem como controle apresentaram comportamento reológico de fluido pseudoplástico com propriedades tixotrópicas. na bebida 2, observou-se a manutenção das isoflavonas totais ao longo do tempo de armazenamento da bebida, enquanto na bebida 1 ocorreu uma pequena redução nesses teores. os oligossacarídeos avaliados na bebida 2 apresentaram uma redução na sua concentração ao longo do tempo de armazenamento. dessa forma, os resultados obtidos neste trabalho sugerem que o soro de tofu concentrado pelo processo de nanofiltração pode ser utilizado para obtenção de uma bebida láctea fermentada com atividade biológica especial, conferidas pelas isoflavonas e oligossacarídeos da soja.