As tripas plásticas podem ser constituídas por diferentes polímeros que devem atender às necessidades do produto cárneo embutido. é comum, nos pontos de venda, encontrarem-se produtos cárneos embutidos em tripa de poliamida, como a mortadela, cuja aderência entre o envoltório e a proteína da carne é percebida durante o seu descasque. a tripa de poliamida caracteriza-se por ser confiável e de alto desempenho, além de proteger os produtos através da combinação da força mecânica, resistência à temperatura e boas propriedades de barreira. o objetivo deste trabalho foi estudar a aderência da proteína de embutidos cárneos em tripas plásticas. foi utilizado um delineamento experimental com a finalidade de avaliar a influência da camada interna de poliamida, polietileno e poliamida + surlyn®, e verificar a força de aderência da proteína da carne na tripa e a gramatura da proteína aderida à tripa. foram realizados testes a partir de um produto com emulsão cárnea padrão e de um outro com outra emulsão cárnea apresentando características físico-químicas diferentes da formulação padrão. as tripas de poliamida foram caracterizadas através de ensaios de dsc, ftir, microscopia, tensão superficial e resistência mecânica. verificou-se que a maior força de aderência e a maior gramatura foram encontradas na tripa com poliamida + surlyn® na camada interna, independente da formulação da emulsão cárnea, seguida da camada interna de poliamida e, por último, a de polietileno. além disso, observou-se que a tripa de poliamida com melhor resistência mecânica é a que apresenta poliamida na camada interna. as análises físico-químicas indicaram que há diferença entre as duas formulações em relação à gordura, proteína e umidade. o comportamento e desempenho das tripas de poliamida são significativamente diferentes (p<0,05) entre si com relação à força de aderência e gramatura.