A presente tese tem como temática um dos setores da indústria de alimentos que mais se desenvolve no agronegócio brasileiro nos últimos anos – o setor de laticínios que tem recebido investimentos de pequenos e grandes grupos de capital local, regional, nacional e internacional voltados à produção e processamento de alimentos. o trabalho fornece uma análise sobre o desenvolvimento do complexo agroindustrial de laticínios no brasil, destacando o papel da região sul do país perante essa dinâmica, uma vez que referida região é a segunda maior em produção e industrialização de leite no país e apresenta, nas últimas décadas, um crescimento acima da média nacional, saltando de 20% do total de leite produzido no brasil, em 1990, para 33,3%, em 2012; enquanto a região sudeste, principal produtora, recuou nesse mesmo período de 48% para 35,9 (ibge/ppm, 2014). a pesquisa parte de um estudo geoeconômico, tendo como referencial a categoria de formação socioespacial tanto em escala nacional (santos, 1977) como em escala regional (mamigonian, 1960), isso conforme o ponto de vista geográfico, cujo aporte teórico é a formação econômica social (marx, 2011). portanto, a discussão proposta por esta tese tem como base teórico-metodológica aportes que permitem uma inter-relação entre dinâmica econômica e dinâmica geográfica. o objetivo do trabalho é demostrar como as contribuições das políticas públicas e privadas, em suas diferentes escalas (regional, nacional e internacional), influenciaram na organização e reconfiguração do território envolvido na atividade, mediante a introdução e difusão de novas tecnologias, que permitiram a reorganização espacial do setor no país nos últimos anos. a tese está organizada em três capítulos, tendo no primeiro capítulo uma discussão acerca da indústria de laticínios e de seu processo de formação perante a economia brasileira; no segundo capítulo, um debate a respeito da gênese e evolução do setor no sul do brasil, diante do papel das inovações tecnológicas no setor; e, no terceiro e último, uma discussão que busca demonstrar a dinâmica geoeconômica da indústria de laticínios no brasil.