Esta pesquisa tem como objetivo compreender como se constitui a concepção de universidade sustentável no serviço de nutrição e dietética do hospital universitário da universidade federal de santa catarina por meio da visão dos seus gestores. este estudo caracteriza-se por um estudo de caso de natureza qualitativa, fundamentado teórica e metodologicamente na busca das causas mediatas e imediatas do fenômeno investigado, com o intuito de compreender as representações historicamente intrínsecas no desenvolvimento deste fenômeno. a partir dos resultados desta pesquisa, é possível pontuar que o serviço de nutrição e dietética vem vivenciando na sua prática ações para a constituição da concepção de universidade sustentável. todavia, a formação e a gestão são dois polos de sustentação para a constituição desta concepção que necessitam se integrar e interagir com vistas a buscar caminhos de ações de sustentabilidade social, pois entre o que a universidade deseja fazer e o que verdadeiramente faz mediante as ações de sustentabilidade, é limitada pela política institucional burocratizada, que delimita as condições de realização de uma universidade sustentável na prática, apesar de ser considerada fundante teoricamente.