O objetivo desse estudo foi comparar o ganho de peso de filés de pescadinha (cysnoscion striatus) imersos em diferentes concentrações de tripolifosfato e blends e verificar a influência desses tratamentos nas análises físico-químicas de umidade, fosfato e proteínas totais. as amostras foram submetidas a quatro tratamentos distintos utilizando soluções aquosas de tripolifosfato de sódio (tpfs) 2% (m/v) e 10% (m/v) e blends, contendo tpfs com cloreto de sódio (naci) também a 2% (m/v) e 10% (m/v). em cada tratamento foram imersos 37 filés, durante duas horas, totalizando 148 filés. na sequência, os filés foram congelados durante 25 dias e pesados individualmente em três momentos: antes da imersão (in natura), pós-imersão e pós-descongelamento. os resultados da gravimetria mostraram ganho de peso significativo em todos os tratamentos aplicados (p>0,05). comparando-se os tratamentos de tpfs 2% (m/v) (9,28%) e blend 2% (m/v) (8,38%), observou-se que as amostras imersas em na5p3o10 tiveram significativo ganho de peso (p>0,01). nos tratamentos de tpfs 10% (m/v) (12,48%) e blend 10% (m/v) (9,19%), as amostras que continham apenas tpfs agregaram maior aumento de peso significativo (p>0,01). dos quatro tratamentos realizados, a solução contendo tpfs 10% (m/v) foi a que obteve maior peso na imersão (12,48%) perdendo menos água no descongelamento (3,72%). as análises físico-químicas de umidade, proteínas totais e fosfatos apresentaram diferenças significativas entre as pesagens nos quatro tratamentos (p>0,01), exceto nos tratamentos de blend 2% (m/v) e 10% (m/v) que não apresentaram diferenças significativas no teor de fosfatos. os quatro tratamentos, não ultrapassaram o padrão estabelecido pela circular n°13 do ministério da agricultura, pecuária e abastecimento (mapa), de seis de janeiro de 1970, de até 0,5%(m/m) de tpfs a cada 100 g dos filés .