Ambiente alimentar caracteriza -se pela acessibilidade aos alimentos e bebidas aos indivíduos. ambientes com maior disponibilidade e acesso a alimentos mais saudáveis, exercem maior influência nas scolhas alimentares, facilitando o consumo destes alimentos. pelo fato de estudantes frequentarem a universidade por vários anos, os alimentos e bebidas comercializa dos neste ambiente e arredor, podem influenciar na qualidade da sua alimentação. nesse sentido, o objetivo do presente estudo foi caracterizar o ambiente alimentar do campus sede de uma universidade pública da região sul do brasil, identificando a qualidade alimentar e nutricional, tipos e preços dos alimentos e bebidas comercializados nas lanchonetes e restaurantes do campus. a coleta de dados foi realizada nos meses de outubro e novembro de 2013, por meio de um censo dos estabelecimentos situados no campus sede da universidade, totalizando 13 lanchonetes e seis restaurantes. os instrumentos utilizados para a coleta de dados foram o nutrition environment mea sures survey – restaurants (nems-r), traduzido para o português e adaptado para o brasil para ser aplicado em restaurantes e similares com diferentes tipos de serviço, e um formulário para complementar os dados nas lanchonetes. houve aprovação prévia pelo comitê de ética em pesquisa com seres humanos com consentimento de todos os responsáveis pelos estabelecimentos avaliados, bem como do órgão que regulamenta os serviços prestados por estes estabelecimentos na universidade analisada. cerca de 16% disponibilizavam informação alimentar ou nutricional, o apelo para opções saudáveis, considerado um facilitador para promoção de alimentação saudável era praticado por apenas um restaurante e 92.3% das lanchonetes ofereciam porções reduzidas. entre as lanchonetes, 23% comercializavam ofertas combinadas de alimentos e bebidas por um preço único. quanto aos restaurantes, a mediana do preço por peso da refeição foi r$ 20.80 por quilo, enquanto os restaurantes da universidade serviam refeição completa ao preço fixo de r$ 1,50 para estudantes. metade destes o fertavam fruta in natura como sobremesa e café sem adição de açúcar aos clientes, gratuitamente. cerca de 67% destes locais disponibilizavam cereais integrais no bufê; 83% ofereciam carne vermelha assada, cozida ou chapeada, 50% carne branca frita e 50% carne branca não frita; 100% dispunham de saladas sem molhos adicionados leguminosas sem embutidos. nas lanchonetes, os salgados assados refinados e integrais eram comercializados em todas, enquanto os salgados fritos de massa refinada estavam em 69% das lanchonetes. os recheios mais evidenciados nos salgados comercializados eram compostos por carne vermelha e embutidos( 100% das lanchonetes). os bolos de massa refinada com recheio e/ou cobertura eram os comercializados em um maior número de opções (média de 3 opções). os sanduíches com carne vermelha eram os mais encontrados nas 12 lanchonetes que comercializam esta categoria de alimento, nas versões integral e refinada, sendo o sanduiche de carne vermelha no pão refinado o mais barato. não foi encontrada fruta in natura nas lanchonetes analisadas, apenas salada de frutas em 11 delas. dentre a variedade de bebidas comercializada, o suco natural de fruta era a única bebida ofertada por todas as 13 lanchonetes. no entanto, ao comparar os preços de opções com menor e maior qualidade alimentar e nutricional, constatou - se nas lanchonetes que as opções de menor qualidade alimentar e nutricional apresentaram menor preço em relação às opções de melhor qualidade. estas diferenças de preço foram significativas entre o chá industrializado eo chá infusão preparado na lanchonete ( p <0,001), assim como a diferença de preço entre o salgado de massa efinada frito e o algado de massa integral assado ( p <0,001) e; entre o biscoito refinado sem recheio e o biscoito integral sem recheio ( p = 0.028). nos restaurantes, o refrigerante apresentava preço maior do que o suco natural de fruta (p<0,001). o ambiente alimentar do campus analisado pode melhorar as opções disponíveis para facilitar e incentivar as escolhas alimentares mais saudáveis, visto a elevada oferta de produtos com menor qualidade alimentar e nutricional a um reço menor. os restaurantes apresentaram oferta elevada de hortaliças, frutas e leguminosas. no entanto, as carnes magras eram preparadas com técnicas que aumentavam o teor de gordura da preparação; a oferta de cereais integrais não era realizada em todos os locais; e havia elevada disponibilidade de cereais refinados fritos, com reduzido teor de fibra e elevado de gordura. nas lanchonetes foi identificada ampla oferta de produtos de baixa qualidade alimentar e nutricional, tais como salgados, doces quentes, bolos, biscoitos e sanduíches elaborados com farinha refinada, recheados com ingredientes contendo alto teor de açúcar e de gordura. além disto, as bebidas, os salgados e doces quentes, e os biscoitos mais saudáveis, eram mais caros do que os demais. salienta - se a possibilidade e a necessidade de melhoria da qualidade alimentar e nutricional dos produtos comercializados no campus estudado, tendo em vista o elevado número de universitários e servidores que frequentam este ambiente por diversas horas no dia e durante alguns a nos de suas vidas.