Os polissacarídeos provenientes das plantas são uma fonte interessante de aditivos para diversas indústrias, principalmente para a indústria alimentícia, farmacêutica e química. a mucilagem é composta quimicamente por água, pectinas, açúcares e ácidos orgânicos. o jaracatiá [carica quercifolia (a. st.-hil) hieron] pertence à família caricaceae e ao gênero vasconcellea, sua caracterização é importante, visto que os dados referentes à espécie são escassos na literatura. a partir deste estudo foi possível propor aplicações, contribuindo, assim, com a preservação da espécie e o aproveitamento de novas fontes vegetais (biodiversidade brasileira). foi determinada sua composição proximal, bem como análise dos grupos funcionais, composição mono e polisssacarídica, comportamento reológico e térmico. após a caracterização, a reticulação da mucilagem foi proposta com o intuito de obter um adsorvente para proteínas. as características da mucilagem antes e após a reticulação foram determinadas, sendo identificados os grupos funcionais antes e após a reticulação, bem como a capacidade de adsorção das mucilagens reticuladas. a mucilagem liofilizada do jaracatiá apresentou em torno de 10,14% de cinzas, 5,51% de fibra alimentar, 37,52% de carboidratos totais, 16,49% de açúcares redutores, 3,66% de lipídeos e a 16,04% de proteína total; a atividade antioxidante foi de 27,46% dpph sequestrado e o teor de fenólicos de 173,19 mg·l-1 eag. com a pré-purificação a maior mudança foi em relação aos carboidratos totais, que diminuíram para 15,23%, devido a eliminação dos açúcares redutores. o efeito antimicrobiano foi mais acentuado frente a staphylococcus aureus do que para escherichia coli. os monossacarídeos identificados foram rha, ara, xyl, gal, glc, gala. a análise para rmn indicou que os polissacarídeos principais são compostos por uma porção de arabinogalactanas do tipo i. os espectros ftir mostraram que houve mudança química com a reticulação e, devido à multiplicidade de grupos funcionais o material apresenta superfície reativa. a mucilagem reticulada pode ser utilizada em processos de separação de proteínas. o mecanismo cinético que controla o processo de adsorção foi melhor representado pelo modelo de pseudo-segunda ordem e em relação a isoterma de adsorção o modelo que melhor se ajustou foi o de freundlich. na análise termogravimétrica, observou-se que acima de 523 k (250 °c) o uso do material se torna inviável.