A cevada (hordeum vulgare l sp. vulgare) é considerada um dos cereais mais importantes no contexto mundial. atualmente, uma preocupação latente da indústria cervejeira é o crescimento de fungos filamentosos nos grãos, que acorre devido ao manejo inadequado da matéria prima durante o armazenamento (excesso de umidade), a condensação, o aquecimento, o vazamento de água da chuva e a infestação por insetos. tendo isso em vista e considerando que a cevada é um dos cereais mais comercializados no mundo, o objetivo desse trabalho foi investigar a presença de fungos toxigênicos e micotoxinas nos grãos, avaliar a qualidade da cerveja artesanal produzida no sul do brasil, bem como determinar a eficiência do gás ozônio da destruição dos principais fungos encontrados na cevada. adicionalmente, as características químicas e microestruturais de 5 cultivares de cevada cervejeira recomendados para cultivo no brasil foram avaliados. as cervejas artesanais apresentaram contaminação por deoxynivalenol (don) em aproximadamente 32% das amostras analisadas e contaminação por fumonisina b1 em 15.08% das amostras. os grãos de cevada cervejeira utilizados na pesquisa apresentar amimportantes espécies fúngicas (fusarium, alternaria, rhysopus e penicilllum),sendo fusarium o gênero mais predominante. no que diz respeito a contaminação por don, a variedade brs brau apresentou maior contaminação, representando 50% das amostras desse cultivar. as fumonisinas foram encontradas, contudo, em poucas amostras e baixos níveis. no estudo realizado com o3 como agente descontaminante, a espécie mais suscetível ao gás foi f. poae, seguida pelo f. gramineraum. é necessário mencionar que a germinação dos grãos após os tratamentos com o o3 não foi afetada. finalmente, no estudo de análise química e microestrutural da cevada cervejeira, o cultivar brs brau apresentou características de melhor qualidade para a cevada em comparação com os outros, destacando, elevado teor de amido, com mais presença de grânulos tipo-a e baixas quantidades de proteína.